こんな設定があるんだよと教えてもらったのですが、以下の記事に書かれているような文字化けは発生したことがありません。文字コードは UTF-8 なんだけど、最近の WordPress は大丈夫ってことなのかな。
hereticanthem co.,ltd. ? XserverでWordpressを文字コードUTF-8で設置するとき
エックスサーバー（Xserver）にUTF-8で設置する方法【WordPressカスタマイズメモ】
ちなみにエックスサーバで php.ini を編集する方法は以下。
エックスサーバー よくある質問「php.iniの設定を変更したいのですが可能ですか？」
何か問題が発生したらこの php.ini のことを思い出すことにしよう。