まずは模様などのパターンをスウォッチに追加する方法。
Photoshop (以下フォトショ) だと範囲選択してパターンに追加 でおっけーでしたが Illustrator (以下イラレ) ではやたら面倒な手順のようです。
Fashion-Heart.com イラストレーターのスウォッチの作り方（作り方編）
もしかしたら新しいバージョンだともっと簡単にできたりするのかも？
次にフォトショでいうところの「境界線」の出し方。
ツールバーの[ウインドウ]にアピアランスというものがあります。オブジェクトを選択し、通常は「塗り」の上に「線」がありますので、それを逆にします。すると塗りの下に線があることになるので、文字は潰れません。
Illustratorの文字の輪郭の外側に線を引く – 教えて！goo
ガッテンガッテン！上記ページ内の回答にある「Ctrl + C → Ctrl + F で同じ場所にコピーを貼付け」も地味に役立ったヽ(・ω・)ﾉ